Il tribunale ha ordinato ai produttori di indicare sulla confezione che il caffè è cancerogeno

In una sentenza del tribunale della California, 91 aziende del paese che producono caffè in varie varietà devono ora indicare sulla loro confezione che l'uso del prodotto presenta un rischio di cancro. Il motivo è la presenza di acrilammide nel caffè, che in realtà è presente in tutti i tipi di caffè. Ed è effettivamente riconosciuto dall'American Cancer Society come un potente cancerogeno, ma il diavolo, come al solito, è nei dettagli.

L'acrilammide è una sostanza interessante, si potrebbe dire, simbolica, uno dei segni della "reazione di Maillard", durante la quale interagiscono amminoacidi e zucchero. Nel caso del caffè, va quando si tostano i chicchi, ma lo stesso si può osservare quando si cucinano prodotti da forno, si friggono le patate, si cuociono la pizza, ecc. Ovunque si formi una crosta scura e croccante sul cibo, l'acrilammide dannosa si accumula e si accumula.

Il suo danno, in quanto cancerogeno, è stato dimostrato in condizioni di laboratorio, quindi il tribunale ha ritenuto necessario avvertire i consumatori di caffè. Ma non bistecche o patatine, e infatti in queste patate fritte il contenuto di acrilammide raggiunge i 3900 μg / kg. Il pane bianco tostato ha 161 mcg / kg, pane tostato di segale 205 mcg / kg e chicchi di caffè solo 179 mcg / kg, o circa 0, 45 mcg per tazza. Cioè, un panino al caffè sotto questo aspetto è 10 volte meno dannoso di una porzione di patatine dello stesso peso.

La presenza di acrilammide nel cibo è stata scoperta nel 2002 e da allora quasi tutti gli studi sull'uomo non hanno trovato alcun modello coerente tra il consumo di cibo così "contaminato" e il cancro. E i topi sperimentali sono stati riempiti con dosi di acrilammide 10-100 mila volte di più rispetto al cibo umano per ottenere risultati comprensibili. Quindi, senza dubbio, il caffè è cancerogeno, ma non dovresti averne paura.